一、开锅

新买的炒锅在使用之前需要进行开锅处理，即将炒锅加热到高温并加入一些食用油进行特殊处理，目的是去除生锈、清洁、杀菌以及增加锅面的均匀度。

步骤如下：

1.将炒锅放在灶台上，开大火加热至锅面微微冒烟。

2.均匀涂抹食用油于锅面，并转动炒锅，使食用油涂抹均匀。

3.等待1-2分钟，直到食用油变黑变黄，这时候可以关火了。

4.等待炒锅完全降温，然后用清水清洗干净即可。

二、养锅

经过开锅处理后，新买来的炒锅还需要进行养锅，这样才能让炒锅更加耐用、不粘锅、易清洗和口感更好。

步骤如下：

1.准备一些食材，如葱姜、豆浆等，可以帮助硬化锅底，让炒锅更加的结实。

2.先将葱姜切碎，放入炒锅内，然后倒入适量的豆浆或清水。

3.开火加热至锅内的豆浆或清水煮沸，然后转小火，让葱姜和豆浆或清水一起煮开。

4.待葱姜和豆浆或清水彻底煮干后，用筷子或勺子轻轻地搅拌锅底，直到锅底变得比较硬了。

5.然后将炒锅放置在案板或其他耐热的平台上待其完全降温。

6.最后，用清水清洗干净即可。养锅处理要重复多次，以达到更佳的效果。

总之，新买来的炒锅虽然已经经过工厂处理和包装，但是为了确保其质量和使用效果，我们需要进行开锅和养锅处理。开锅可以去除生锈、清洁、杀菌以及增加锅面的均匀度，养锅则可以让炒锅更加耐用、不粘锅、易清洗和口感更好。